お茶の香りと甘味をひきだすヒミツ
お茶は、熱めのお湯をそそぐと香りがたち、ぬるめのお湯をそそぐと甘味がでます。
そこで今回は、初心者のかたでも簡単にできるように、香りをだすお湯、甘味をだすお湯というように、あえて2回に分けて急須にそそぎ、お茶のうま味を抽出する入れ方をお教えします。
慣れてくると、さましたお湯を急須へ一度にそそぐやり方でも、お茶のエッセンスがひきだせるようになります。二杯目のお茶の入れ方を参考にして、いろいろ試してみてください。
新鮮な沸かしたてのお湯を用意して、
さあ、お茶をいれましょう。
1.急須は、あらかじめお湯を入れてこぼし、
温めておきます。約5gの茶葉（大さじ1杯）
を急須に入れます。
2.沸騰させたお湯を、茶碗に約7分目入れてさまします。このプロセスで、お湯の温度がだいたい80度になります。
3.一つの茶碗のお湯を
湯ざましに移しておきます。
4.茶葉を急須の後側に寄せておきます。
5.はじめに、茶碗の熱い方のお湯で、
お茶の香りをだします。お湯は、
茶葉に直接かけないように急須に入れます。
6.時間をおかないで、香りを抽出した
色の薄いお茶を手早く茶碗につぎ分けます。
7.急須のフタを取り、左手に持ちかえて、右手
で急須の尻をたたいて、茶葉を後側に寄せます。
8.つぎに、湯ざましに入れてさましておいたお湯
で甘みをひきだします。お湯は、茶葉に直接かけないように急須に入れます。
9.お茶を細かくつぎ分けていきます。
急須の中の茶葉を手前の方へ回して、
お茶をゆっくりつぎます。
10.さらに急須を後ろに傾けて茶葉を浸し
ながら、手前に回してふたたびつぎます。
お茶は色も大切ですので、色具合を見ながら
少量ずつつぎ分けていってください。
11.お茶の最後の一滴が自然に切れるまで静かに待ちます。このときに、急須を上下に動かさないようにしましょう。激しく振ると渋みがでます。
12.お茶のほんとうの色は
「きいろ、きんいろ」。
おいしいお茶が入りました。
二杯目のお茶の入れ方
- 一杯目のお茶を入れた後、急須の尻をたたき、茶葉を後側に寄せておきます。
- 湯ざましに人数分のお湯を入れます。
- 湯ざましのお湯を茶葉にかけないように、急須へ一度に入れます。
- 時間をおかないで、急須の中の茶葉を手前の方へ回して、5～6割分のお茶を茶碗に手早くつぎわけます。（香りをだす色の薄いお茶）
- 残りの約4割分は、急須を後に傾けて茶葉を浸してから手前の方へ回して、少量ずつお茶をつぎわけていきます。お茶の色をみながら、これを３～５回繰り返してついでいきます。
- お茶は、最後の一滴が切れるまで茶碗に入れましょう。
東京・築地の日本茶専門店「うおがし銘茶」は、若い世代にも日本茶を楽しんでほしいと、カフェに立ち寄るのと同じような感覚で、日本茶を購入し、飲むことができるモダンな茶舗です。
うおがし銘茶 築地新店
茶の実倶楽部
TEL.03-3542-2336
10:00―18:00 日・祝定休
東京都中央区築地2-11-12
日比谷線築地駅／築地本願寺方面出口より1分
http://www.uogashi-meicha.co.jp
「うおがし銘茶 築地新店」店長、岡本直也さんが入れるお煎茶の味わいは、誰もがうなずく絶品。一服のお煎茶がこんなにおいしく、心も癒してくれるものだったのかと、あらためて思います。
「今日は、お煎茶の入れ方をご覧に入れますが、お茶の入れ方や味に方程式のようなものはないので、堅苦しく考えずに、自由に、気軽に、日本茶を楽しんでください」と岡本さん。
おいしいお茶を飲みたい、飲んでいただきたいという気持ちが、大切なのかも知れません。
江戸桶「桶栄」
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